我國蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品等總量連續(xù)多年居全球首位，有效保證了14億多人口大國的巨大需求。接下來，我們走進內(nèi)蒙古，寒冬時節(jié)，錫林郭勒大草原的肉羊正在出欄。

冬日的草原帶著寒意，但位于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的一個肉羊加工企業(yè)廠區(qū)內(nèi)仍是一片忙碌。錫林郭勒羊的出欄季，從夏天開始預計一直會持續(xù)到年底。

特色草原羊出欄進廠

嚴把關保障食品安全

貨車上滿載的錫林郭勒羊很有特點：毛長且密，有的臉上長著和熊貓同款的黑眼圈。這些都是生長在天然草場上的烏珠穆沁羊、蘇尼特羊等本地品種。錫林郭勒盟擁有全類型草原，羊兒們吃著草原上數(shù)百種牧草，造就了它們?nèi)赓|(zhì)的醇香與高營養(yǎng)。比如烏珠穆沁羊，粗蛋白含量高，而且含有人體必需的全部氨基酸。

羊只進廠后，首先要經(jīng)過嚴格的“入廠檢查”。工作人員繞著貨車仔細查看羊只各項標準，比如體態(tài)、膘情、被毛皮膚等情況。這還只是第一關。之后羊只還要靜養(yǎng)12小時以上，排酸前，還會取樣送檢。每一步都為了從源頭守護“舌尖上的安全”。

超170種產(chǎn)品

提升附加值約20%

經(jīng)過規(guī)范屠宰后的羊胴體，會在0~4℃環(huán)境里排酸12~24小時，可以讓風味更好。接著就進入高標準的分割車間，車間里溫度始終控制在8~10℃。

盡管肉類生產(chǎn)是內(nèi)蒙古的農(nóng)牧區(qū)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但現(xiàn)在已經(jīng)全面轉(zhuǎn)型升級。現(xiàn)代化的生產(chǎn)線上，根據(jù)市場細分，肉羊能產(chǎn)出超過170種產(chǎn)品——燒烤用的后腿肉、油脂豐富的肋排……不同部位、不同大小、不同形狀，各類食用需求都能滿足，甚至支持按需求個性化特制。精細化分割為每只羊提升了約20%的附加值。

全程冷鏈

草原美味“鮮”達萬家

分割后的羊肉經(jīng)稱重包裝，還要通過金屬檢測儀“安檢”，隨后進入速凍鎖鮮環(huán)節(jié)，再經(jīng)由自動化包裝線裝箱入庫。

這里的冷庫也是現(xiàn)代感滿滿，是一個無人冷庫。機器人可以按照預設程序自動存取貨物，高效且可以減少人工在低溫環(huán)境下的工作時間。所有產(chǎn)品都將通過0~4℃全程冷鏈保鮮，發(fā)往京津冀、長三角、粵港澳等地區(qū)。

出欄季近尾聲

草原牧業(yè)豐收年

從6月底到11月30日，錫林郭勒盟已出欄大小牲畜超813萬頭（只）?？梢哉f，這又是一個草原牧業(yè)的豐收年。草原的饋贈，正通過這條現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)鏈，走向千家萬戶的餐桌。

騎馬巡牧到手機“掌牧”

草原畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級

不僅有現(xiàn)代化的加工產(chǎn)線，錫林郭勒盟大草原上，牧民們的放牧方式也發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，從騎馬巡牧變成了手機“掌牧”，科技之力，正讓傳統(tǒng)畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

在錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗，牧民白音都仁今年新建了500平方米的牲畜暖棚，還在草場上安裝了智能監(jiān)控系統(tǒng)。如今，他只需打開手機軟件，就能隨時查看草場上羊群、牛群的活動，極大減輕了日常巡護的勞動負擔。

不僅有智能監(jiān)控，白音都仁還為50頭牛配備了智能項圈，牲畜的發(fā)情周期、活動量、健康狀況等關鍵信息都能在手機上實時掌握，為精準養(yǎng)殖提供了數(shù)據(jù)支撐。

與此同時，科技也更多應用在良種選育上。在烏珠穆沁羊國家級保種場，技術人員正運用數(shù)字化生產(chǎn)性能測定裝備，對場內(nèi)500只種公羊開展生產(chǎn)性能測定，涵蓋體重、體高、體斜長、胸圍等多項關鍵指標。達不到標準的個體將被強制淘汰，以此持續(xù)優(yōu)化畜群整體結(jié)構(gòu)，提高選種選配的精準度。

錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗畜牧工作站站長 查義拉嘎：國家標準是兩歲的體高必須達到66厘米以上，胸圍是達到90厘米以上，體斜長達到75厘米以上，這樣才能測出是不是一個優(yōu)質(zhì)的烏珠穆沁羊，不合格的會淘汰掉。

截至目前，內(nèi)蒙古已建成國家級肉羊核心育種場8家，肉羊核心種源自給率達99%。

草原風味帶火文旅產(chǎn)業(yè)

打開牧民增收路

畜牧業(yè)的轉(zhuǎn)型升級正豐富著肉制品、奶制品的供給，也帶動著文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。隨著冬季旅游旺季來臨，內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的早茶館成為熱門打卡地。

錫林浩特市的這家早茶館，每天最高接待游客超過300桌。餐桌上，牛排、牛蹄筋等肉制品品類豐富；酸奶餅、芝麻奶酪餅等面點，散發(fā)著誘人的奶香；一鍋咸香滾燙的鍋茶，更是搭配了牛肉干、奶豆腐等多種特色配料。

與南方以精致茶點為主的早茶文化不同，錫林郭勒的早茶講究“茶餐相伴”，親友圍坐一桌，在熱氣騰騰的奶茶香中談天說地、分享趣事。

山東游客 侯亞洲：奶茶口感口味都很好，天氣很冷，在這里邊能嘗到這么熱乎，還這么有人情味的奶茶，包括服務這么好，感覺更暖了。

在錫林郭勒，一家家奶酪產(chǎn)品門店也吸引大量游客駐足，手撕奶酪、芝士奶豆腐、奶皮子、烤奶脆等越來越多樣的乳制品，成為游客自留品嘗或是當作伴手禮的首選。不僅線下銷售火爆，網(wǎng)絡銷售額也屢創(chuàng)新高。

今年以來，錫林郭勒盟已生產(chǎn)奶酪產(chǎn)品2500多噸，銷售額超1.5億元。傳承草原風味的同時，“錫林郭勒奶酪”區(qū)域公用品牌已帶動4000多戶牧民戶均增收3813元。